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为什么冰淇淋一类的高脂食品让人爱不释口？近期《自然》发布一项很有意思的研究称，不仅因为它们有大量热量，还因为它的口感“光滑”。科学家称，大脑里存在一个区域可对食物的光滑质地做出反应，从而评估食物吸引力。
牛津大学课题组制作了几种脂肪和糖含量不同的奶昔，又买了一对猪舌头，将奶昔抹在舌头上互相摩擦量化光滑度。接着，他们让22名参与者品尝这些奶昔，并根据喜爱程度进行打分。
来源 / unsplash
脑部扫描发现，大脑负责奖励机制的区域中有一个“眶额叶皮质”（OFC）部分，它负责感受食物的口感，并产生不同的神经活动，OFC敏感性更强的人更青睐高脂肪奶昔。
课题组接下来又请参与者品尝几道不同脂肪含量的咖喱菜，同样发现OFC敏感的人吃高脂肪咖喱菜吃得更多。
由此可见，食物与口腔的摩擦过程可对大脑的奖励机制区域产生刺激，从而对高脂食品有了特定的偏好，这为理解暴食症的机制和治疗提供思路。我们还可利用此机制设计口感很滑的低热量食品，改善超重肥胖。
编辑：靳润之
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